盐豉，古来未有也。《礼记•内则•炮豚之法》云：“调之以醯醢。”《尚书•说命篇》：“若作和羹，尔惟盐梅。”《左传》：“晏子曰：‘水火醯醢盐梅，以烹鱼肉。’”是古人调鼎用梅醢也。而言不及豉，古人未有豉也，止用酱耳。《礼记•内则》、《楚辞•招魂》备论饮食，而言不及豉。史游《急就篇》乃有 “芜荑盐豉”。《史记•货殖传》曰：“蘖曲盐豉千合。”及《三辅决录》曰：“前队大夫范仲公，盐豉蒜果共一筒。”盖秦汉已来，始为之耳。