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麦蘗

麦蘗经炒，则不能化谷。庆元医者陈以明与予言，每炒用，忽遇造饧糖者曰：「麦蘗不可见火，但以酒缸炊饭试之。」陈如其言，以炒者置一缸内，以不炒者别置一缸内，三日视之，则炒者饭如故，不炒者已化为醅矣。

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