甘、咸，微温。或炒成珠，或以面炒，或以酥炒，或以蛤粉炒，或以糯米粉炒，或酒阿胶货者多伪，最难得真，明彻质脆，击之易碎者为真。假者，质软难敲，枯黯似墨。 李濒湖曰∶阿胶，东阿有井大如轮，深六七丈，岁常煮胶，以贡天府，其井乃济水所注，济多是牛皮，后世乃贵当以黄透如琥珀色，或光黑如 漆者。