三十三、［卤咸］菹菁葵 醒酒所宜

  [原文]

  仲冬之月，采撷霜燕、菁、葵等杂菜乾之，并为［卤咸］菹。

  有得其和者，并作金［钅义］色。今南人作咸菹，以糯米熬［扌寿］为末，并研胡麻汁和酿之，石窄令热。菹既甜脆，汁亦酸美，其茎为金［钅义］股，醒酒所宜也。

  [译文]

  阴历十一月，采摘霜燕、芜菁、冬葵等多种蔬菜，把它晒干，弄干，做成咸菜酸菜。

  如能得到适当的方法，制出的菜全象金钗颜色一样。现在南方人做咸菜、酢菜，把糯米熬过，捣碎成粉末，并研些芝麻汁和在一起，然后用石头加压使它成熟。这样做出来的酢菜既甜脆，汁水又酸美，茎梗象金钗的股瓣，是解酒最合适的食物。

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