二 油熬

台人调理食物，大抵用油。凡自鸟兽鱼肉至蔬菜类，不用，则不上於口。是以街上室内，油气浮浮然、蒙蒙然。而日用器物，滑泽似泥。不啻器物，肌肤衣服亦皆含油气，不快甚。余始来此土，登其所谓《支那料理店》者，桌上所排列食品，皆用煮，虽美则美，既厌其浓厚，即骂曰：《是非食殽，食油也》！今也惯习久，而下物，适肠胃；可谓奇矣。

评曰：闻天候温热之境，不食油与肉，则体气枯瘦，不堪劳恸；台人之调理法，盖有见於兹欤？