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二 乌龙茶

台北地方多产茶,香味不让我宇治、狭山等所产者,而色稍呈褐色。灌热汤四、五回,犹不减香气,一饮爽然开胸膈。混化之以牛乳、白糖,亦甚适口。米邦人最嗜此茶;一岁之出,不下数百万金云。余曾闻茶者以生高山深溪者为上品,以在拢亩平野之间为下品。盖生高地者,为巉岩所苦、为雨露所凌,树皆屈曲,发芽紧肃,含良香味;生平野者全反之,是以不能及。且此地气候炎热,不以火力,爆天日而焙之。捻练之际,劳力少而不至减损香氧,是之特长也欤?

评曰:茶之酷带苦味者害肠胃,养性者皆所知也。则味不甚苦,而香气有余;米人之爱嗜之,盖亦有以也。

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