第144章 会说话的烙馍

　　从淮河向北走，可以是因为地域的缘故吧，这里的人喜面食，在面食中又多喜欢吃烙馍。

　　烙馍是“速”食主义者的最爱，“速”就“速”在其无需酵母发面，用“死面”即可，和匀，用擀面杖擀成半毫米薄厚，烙成圆形，然后，架一面铁鏊在三块青砖上，下备干柴，燃着，铁鏊热后，把擀好的生烙馍铺在铁鏊上，十秒左右，用一根竹签把半边熟的烙馍在铁鏊上来回转动，再10秒，稍后翻过来，如是再三，烙馍就熟了。

　　熟透的烙馍上多有许多小隆起，如羊乳状，煞是可人。

　　我小时候最爱看外公烙馍，外公用竹签翻转烙馍的姿势非常潇洒，那时候，潇洒这个词还不普遍，很多人知晓潇洒这个词，多是从叶倩文的那首成名曲《潇洒走一回》。而我不是，我是听父亲说的这个词，当时，父亲用这个词来形容正在烙馍的外公。

　　由于烙馍需要用干面作“面步”，从而隔离死面和擀面杖，避免两者粘结。所以，在生烙馍被撂起来放在铁鏊上的瞬间，面步四溅，面香随着铁鏊下的柴火滚滚散开，大勾人的胃口。

　　记得小时候外公烙馍的时候，我多在一旁咕咚咕咚地咽口水，外公每每看到我的馋样儿，就嘱咐外婆剥一根大葱，蘸上甜面酱或者豆瓣酱之类的酱品夹在烙馍之间，一口咬下去，满口都是烙馍的干香和大葱的窜劲儿，极其过瘾！

　　被烙成的烙馍成金黄色，外公常说，这是生面被着上了火色，火真是个韧劲儿十足的家伙，隔着厚厚的铁鏊，也能钻过去，把一团死面“打扮”成这个诱人的样子。外公当时用了“打扮”这样一个词，令我好几次都回不过神来。外公读书的时间并不多，怎么会用出这样一个诗意的字眼儿，我至今也弄不明白，可能是天地间的一张烙馍，让外公来了灵感，吐出了如此神来之语。

　　黄橙橙的烙馍后来还用来包裹油炸的馓子、麻叶子等吃食，由于浸润了油香，更加夺人胃口。当然了，还有更聪明的吃法，来自少数民族，他们把烙馍烙成六分熟，然后夹上肉馅，韭菜鸡蛋之类极其出味的菜类，更加丰富了烙馍的内容，被称为是烙馍的豪华版吃法。

　　我吃上烙馍的“豪华版”距离外公所做的烙馍已经相隔20年由于，这样一种时空的穿梭，每一寸光阴里都飞扬着烙馍用的“面步”，都饱含着烙馍的香气，久久令人不能忘怀。

　　上个世纪九十年代，烙馍曾经在皖北土地上不那么风行，可能是因为物质条件的改善，人们开始摒弃这样一种“土法酿造”，知道千禧年之后，土老帽烧饼之类的吃食逐渐风靡，人们才逐渐意识到烙馍的好吃之处，许多过时的东西一经拾起，就再也放不下，如今，烙馍在淮河以北的地方，在古城亳州，大街小巷都是时髦的吃食，下至地边小吃摊，上至星级酒店，都能品尝到烙馍的美味。

　　人人都说，酒香不怕巷子深，好酒不愁卖，其实，在亳州卖烙馍的，也极少有吆喝的，你要问为什么，我外公在20多年前就回答过我这个问题。

　　外公说，烙馍自己会说话啊！