第22章 4～6个月婴儿的喂养(3)

　　植物性食物不含胆固醇，饱和脂肪含量也比肉类低；而且含有丰富的纤维和矿物质，如镁和钾等，有助预防高血压和心血管疾病。另外，植物性食物所含的植物化学物质多为抗氧化营养素，有助减轻自由基对身体造成的伤害。

　　所以，家长在给宝宝添辅食时，一定要加一些素食，以便让宝宝健康成长。

　　怎样减少营养素在烹调

　　中的损失

　　食物中的大多数营养素不稳定，容易氧化、分解、破坏或流失。

　　因此，家长在烹调过程中要特别小心和注意，尽量防止营养素的过多损失。当然，一点不损失也是不可能的。

　　为避免食物中的营养素过度流失，平时应该注意以下几点。

　　淘米。淘米会损失部分米粒表面糊粉层中的水溶性维生素，为减少损失，淘米时应采用“两少一快”的方法，即淘洗次数少（一般2～3次即可），用水量少（浸没米粒为宜），快速淘洗。

　　洗菜。洗菜会造成水溶性维生素的溶解和浸出损失，为了减少维生素随水流失，应先洗后切，洗涤时间尽量缩短；千万不要先将菜切成段或切碎后再洗，尤其要防止将菜切碎后长时间浸泡在水中。

　　切菜。维生素的损失取决于所切菜的大小。菜切得细小，则增加与水和空气的接触面，从而加速维生素的流失和氧化。所以，切菜应切得大一些。

　　热烫。许多蔬菜在烹调前要进行热烫处理，即用开水焯一下，这一过程会造成维生素的大量损失，包括加热分解和随水流失。

　　为减少维生素的损失，焯菜时应尽量缩短时间，越快越好；焯后在冷水中降温，以保持维生素的成分和蔬菜的色泽。

　　炊具。避免使用铜锅（因为铜可使维生素C氧化），以减少维生素C的损失。

　　烹调。烹调时，各种维生素的损失取决于烹调时间的长短和温度的高低。一般炒菜比煮（炖）菜造成维生素的损失少。煮（炖）菜时加水越多，溶于菜汤中的维生素就越多，还可进一步加快维生素降解的速度。烹煮时间越长，维生素损失越多。

　　实际操作中，应在汤沸后再放菜，或加骨头、醋、淀粉同煮，可减少维生素C和B族维生素的损失。一般煮（炖）菜时加点醋（大多数维生素在酸性中稳定），可大大减少维生素的损失。

　　炒菜时尽量做到旺火快炒，这样才能更多地保存维生素。

　　煮饭、熬粥时，千万不要加碱，加碱虽可使煮出来的粥黏稠顺滑，但维生素C和B族维生素几乎被破坏殆尽。

　　烹调原料的混合。烹调原料的不适当混合，是造成维生素烹调损失的常见因素。烹调时，一种原料中所含的酶会使另一种原料中的维生素快速损失。例如，许多鱼类含有硫胺素酶，如不事先加热炖化而混入其他原料，就会使维生素B1大量损失。因此，鱼肉最好不要生食，否则将造成不必要的营养损失。

　　一切肉类和其他动物性食品，最好切成细丝或小薄片，用急火快炒。而大块的肉、鱼则不能用这种方法。不过，大快的肉、鱼，一定要烧煮透。肉类如果带有骨头，应设法拍碎煮汤，并加少许醋，以促进钙的溶解。

　　用肉煮汤，应先将肉放进冷水内，用微火煮，使肉中鲜味进入汤里。

　　喂养孩子的错误观点

　　许多妈妈没有喂宝宝的经验，经常受错误观点误导，人云亦云，结果对孩子健康和生长发育造成不利影响。以下是几种常见的错误观点，家长们要特别留意。

　　葡萄糖可以代替白糖。有的家长认为婴儿的消化能力比较差，而葡萄糖容易消化，于是应该经常给婴儿喂葡萄糖。

　　这种观点是错误的。正因为葡萄糖容易消化，如果经常吃的话，宝宝肠道中的双糖酶和消化酶就会失去作用，使胃肠“懒惰”起来，时间长了就会造成消化酶分泌功能低下，导致消化功能减退，影响婴儿生长发育。

　　麦乳精可以代替奶粉。有的家长认为麦乳精跟奶粉差不多，口味也好，给宝宝喂麦乳精和喂奶粉是一样的。

　　这是观点是错误的。麦乳精的营养价值远远低于奶粉，其中蛋白质的含量仅为奶粉的35％，给宝宝吃麦乳精只能增加热量，不能供给机体足够的营养。

　　果汁可以代替水果。有的家长认为果汁的原料是水果，跟水果营养价值一样，而且喂起来也方便，只要经常给宝宝喝些果汁，就可以不吃水果了。

　　这种观点是错误的。因为新鲜水果不仅含有完善的营养成分，而且在孩子吃水果时，还可锻炼咀嚼肌及牙齿的功能，刺激唾液分泌，促进孩子的食欲；而各类果汁虽然也是水果制作的，但是都添加了食用香精、色素等食品添加剂，而且甜度高，会影响宝宝的食欲。

　　鸡蛋可以代替主食。有的家长认为鸡蛋营养价值高，给宝宝多吃点鸡蛋，就可以不吃别的辅食了。

　　这种观点是错误的。宝宝过多吃鸡蛋，会增加胃肠的负担，甚至引起消化不良性腹泻或过敏反应。1岁内宝宝只能吃鸡蛋黄，而且一般一天最多1个蛋黄就足够了。

　　注意宝宝被动高盐

　　这个时期的宝宝可以吃盐了，辅食可以调成稍微有点咸味的，不过家长可要注意，不要用大人的口味来调剂宝宝的食物。因为大人的口味比宝宝重，宝宝如果总吃高盐的食物，就会长期处于被动高盐的状态中，这对宝宝的健康极为不利。

　　当然，适量的食盐对维护人体健康起着重要的生理作用，它不仅是不可缺少的调味品，而且能为人体提供重要的营养元素钠和氯，维持人体的酸碱平衡及渗透压平衡，合成胃酸，促进胃液、唾液的分泌，增进食欲。

　　不过，宝宝的机体功能尚未健全，肾脏功能发育也不够完善，没有能力充分排出血液中过多的钠，时间长了，就会引起血压升高，加重心脏负担。

　　而且，过多的盐分还会导致体内的钾从尿中丧失，而钾是人体活动时肌肉收缩、放松时必需的元素。如果钾丧失过多，就会引起宝宝心脏肌肉衰弱，严重的甚至会导致死亡。

　　宝宝的牙齿与营养

　　很多宝宝6个月就开始长牙了。牙齿是“脏腑之门”，宝宝消化食物、学习说话都跟它有直接的关系。

　　宝宝牙齿的生长发育与营养物质的摄入有着密切关系，而且这段时间正是宝宝生长发育比较迅速的时期，如果营养跟不上，会对牙齿的大小、形状、颜色、强度产生一定的影响。牙齿不好，会影响宝宝对营养物质的消化吸收，有碍健康，同时还会影响宝宝的容貌。

　　所以，在宝宝开始长牙的时候，父母就应该给宝宝补充必要的营养，帮助宝宝拥有一口漂亮坚固的小牙齿。

　　牙齿的发育究竟与哪些营养素有着密切的关系呢？下面这些物质不可忽视。

　　维生素A。维生素A能维持全身上皮细胞的完整性，既与牙釉质的形成有关，又与牙龈上皮的正常发育有关，还可增强牙龈的抗菌能力。当维生素A缺乏时，上皮细胞就会过度角化，导致小宝宝出牙延迟，牙齿的颜色变成白垩色。

　　维生素C。维生素C与牙质、牙龈和牙槽骨基质的形成有关，并可影响牙齿的钙化。即使在宝宝的牙齿长成之后，牙龈组织仍继续需要维生素C，以维持组织的完整性。缺乏维生素C会使牙齿发育不良，牙骨萎缩，牙龈容易水肿出血。

　　维生素D。维生素D可以促使钙、磷在牙胚上沉积钙化，所以，在宝宝的出牙期维生素D也是不可缺少的一种营养素。如果缺乏维生素D，宝宝出牙就会延迟，牙齿小且牙间距稀。

　　矿物质钙和磷。牙齿本身也是骨组织的一种，所以对骨骼健康有好处的营养素也有利于维护牙齿的健康。牙齿需要的钙和磷很多，它们是牙齿的主要组成成分，缺少它们，宝宝的乳牙就会长不大，坚硬度差，容易折断。

　　钙在食物中的含量低于磷，人体对钙的吸收率也不是很高，所以，在宝宝牙齿发育的时期，应该注意含钙食物的摄入。

　　矿物质氟。氟在牙齿中含量很少，但也是牙齿不可缺少的重要成分。氟具有耐酸作用，适量的氟可以增加乳牙的坚硬度，使牙齿不受腐蚀，不易发生龋齿。

　　需要注意的是，氟的摄取并不是多多益善，氟过多又可使牙釉质变黄变脆，损害牙齿的健康。

　　蛋白质。蛋白质是细胞的主要结构成分，对于牙釉质和牙基的形成以及对牙周膜纤维的细胞间质、牙质、牙槽骨间质的形成都是必不可少的。如果宝宝出牙期间蛋白质摄入不足，会使牙齿萌出晚、牙齿排列不齐，而且容易导致龋齿。

　　当然，除此之外，还有一些其他的营养素对牙齿的发育以及维持牙龈组织起重要作用，如脂肪、糖类及B族维生素。

　　爸爸妈妈要注意，在这段时间应给宝宝合理安排饮食，补充各种营养素。

　　多吃富含维生素的食物。

　　含维生素A、维生素D最多的食物是乳类及动物肝脏，维生素C则在各种蔬菜及新鲜水果中含量丰富。

　　多吃富含矿物质的食物。

　　钙的最佳来源是乳类，另外粗粮、黄豆、海带、黑木耳等食物，含有较多的磷、铁、锌、氟，有助于牙齿的钙化。

　　多吃富含蛋白质的食物。

　　含蛋白质的食物很多，而且分动物蛋白（如肉类、鱼类、蛋类、乳类等）和植物蛋白（包括豆类、干果类等）。

　　如何保持宝宝的牙齿健康

　　宝宝的牙齿与身体发育和健康都有密切关系，所以妈妈一定要帮助宝宝保护他的小牙齿。保持宝宝牙齿的健康，应注意以下几点。

　　保持口腔清洁。每次进食后及临睡前，都应喝些白开水以起到清洁口腔，保护乳牙的作用。

　　限制宝宝吃过多甜食。甜食中的糖会发酵产生酸性物质，使口腔酸度迅速增加，这种酸可以溶解牙齿表面的钙和磷，从而形成龋齿。

　　及时添加辅食。使宝宝摄取足够营养，以保证牙齿的正常结构、形态及提高牙齿对龋病的抵抗力。

　　避免宝宝含着奶头睡觉。宝宝入睡后，唾液分泌和吞咽动作大大减少，留在口腔里的奶汁便为细菌繁殖提供了充分的养料，这很容易使宝宝产生龋齿。

　　锻炼宝宝牙质的坚固性。可以适当给宝宝吃些磨牙的食物，如一些干硬或含纤维较高的蔬菜、水果、饼干等，以锻炼宝宝的咀嚼肌，促进牙齿与颌骨的发育，并能帮助宝宝收住口水，解决牙龈的出牙发痒问题。

　　要经常让宝宝晒太阳

　　婴幼儿常易患佝偻病，佝偻病是由于身体缺乏维生素D引起的。维生素D是一种可以由人体合成的维生素，不过需要阳光的照射。皮肤中的7-脱氧胆固醇，经阳光中紫外线的照射，可转变成维生素D。

　　所以，家长应该经常带宝宝到外边晒晒太阳。注意阳光直接照射才有效，在屋里让太阳照射是没用的。因为阳光透过玻璃照到室内，虽然使人感到暖和，但那是红外线的作用，紫外线却被挡住了。

　　带宝宝晒太阳要注意温度，不要让宝宝中暑或感冒。春天和秋天可以多让宝宝晒晒，冬天天气暖和的时候也可以让宝宝晒，夏天要防止暴晒，可以让宝宝在树荫下、房檐下玩。

　　注意每年五月份的营养供给

　　婴儿期和青春期是人一生中生长最快的两个时期，那么，在一年中，人又在什么时候生长最快呢？据科学家研究发现，一年中婴儿在五月份生长最快，这个月里平均长高7.3毫米，十月份长得最慢，平均只有3毫米。

　　为什么孩子在五月份长得最快呢？这是因为，一个人的生长速度除了受种族、遗传、内分泌、生活习惯等因素影响外，还与营养状况、地理、气候和体育锻炼密切相关。五月份气候温和，大地回春，万物萌生，美好的大自然给人类带来了朝气，这个时候婴儿体内各个器官和细胞的功能特别活跃，体内生长激素分泌增多，生长发育加快；尤其是在经历了漫长的冬季后，孩子们都喜欢到户外活动，因而生长速度加快得较为明显。

　　因此专家建议，家长应在每年五月份给孩子增加营养，以利其生长。

　　补充蛋白质。蛋白质是生命的基础。骨细胞的增长和肌肉、脏器的发育都离不开蛋白质。孩子生长发育越快，越需要补充蛋白质。瘦肉、鱼虾、禽蛋、花生、豆制品中都富含优质蛋白质，应注意多补充。

　　供给维生素。维生素是维持生命的要素，其中最重要的是维生素A、B族维生素以及维生素C。动物肝肾、鸡蛋、胡萝卜、菠菜中富含维生素A，各种新鲜绿叶蔬菜和水果中含有丰富的B族维生素和维生素C，应多给孩子食用。

　　增加矿物质。人体的长高决定于骨骼的生长发育，其中下肢长骨的增长与身高最为密切。只有长骨中骺软骨细胞的不断生长，孩子才能长高。钙、磷是骨骼的主要成分，要多给孩子补充牛奶、豆制品、虾皮、紫菜、海带、排骨、骨头汤等含钙、磷丰富的食物。同时，要让孩子到户外多晒太阳，增加紫外线照射身体的机会，以利于体内合成维生素D，促进胃肠对钙、磷的吸收，保证骨骼正常生长。

　　营养食谱

　　西红柿汁

　　用料　成熟的西红柿1个，白糖10克，温开水适量。

　　制作　把西红柿洗净，用开水烫软去皮，然后切碎，用清洁的双层纱布包好，把西红柿汁挤入小碗内。将白糖放入汁中，用温开水冲调后即可饮用。

　　特点　酸甜适口，营养丰富。

　　功效　西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性，并可保护皮肤。

　　鲜橘汁

　　用料　鲜橘子1个，白糖、温开水适量。

　　制作　将鲜橘子洗净，切成两半，压榨出橘汁，加入适量温开水和白糖即可。

　　蔬菜汁

　　用料　菠菜（油菜、白菜均可）500克、精盐3克，清水适量。

　　制作　将菠菜、油菜、白菜任选一种，洗净，切碎。将钢精锅放在火上，加上清水、碎菜，盖好锅盖烧开，稍煮，将锅离火，用汤匙压菜取汁，加入精盐少许，即可食用。

　　特点　含有丰富的钙、铁和维生素。

　　鲜柠檬汁

　　用料　鲜柠檬1个，白糖适量。

　　制作　将洗净柠檬去皮，压榨取汁，加入适量白糖即可食用。

　　胡萝卜汁

　　用料　胡萝卜2根，白糖10克，水适量。

　　制作　将胡萝卜洗净，切碎，放入锅内，加入水，上火煮沸约20分钟。用纱布过滤去渣，加入白糖，调匀，即可饮用。

　　特点　味略甜，营养丰富。

　　功效　保持视力正常、促进消化，并有杀菌作用。

　　山楂汁

　　用料　新鲜山楂50克，白糖10克，水适量。

　　制作　将新鲜山楂用清水洗净，放入锅内，加适量水和白糖，用小火煮15分钟左右，晾凉后过滤取汁即可喂食。

　　菜花汤

　　用料　菜花150克，肉汤少许，开水适量。

　　制作　把菜花掰开用水洗干净，放入开水中煮软，研碎并过滤去渣，放入锅内加肉汤煮，边煮边搅拌，煮熟为止。

　　橘茹饮

　　用料　清水适量，橘皮30克，竹茹30克，柿饼30克，生姜3克，白糖适量。

　　制作　先将橘皮洗净，切成1厘米宽的小长条；竹茹挽成10个小团；干柿饼切成约0.2～0.3厘米厚的片；生姜洗净，切成0.1厘米厚的薄片。

　　锅内（最好用沙锅）加清水1000毫升，放入橘皮、竹茹、柿饼和姜片，烧沸煮20分钟，取出汁，再加水煮1次，两次药液合在一起，用清洁纱布过滤一遍，加入白糖搅匀即可。每次服100～150毫升。

　　特点　味甜，略有橘皮味。

　　丁香酸梅汤

　　用料　清水550克，乌梅100克，山楂20克，陈皮10克，桂皮30克，丁香5克，白砂糖50克。

　　制作　将乌梅、山楂择洗好，逐个拍破，同陈皮、桂皮、丁香一道装入纱布袋中扎口，备用。锅中注清水约550克，把纱布袋放入水中，用旺火烧沸，再转小火熬约30分钟，取出纱布袋，静置15分钟，滤出汤汁，加白糖，溶化即成饮料。