第3章 沙爹肉串

　　若觉得生活索然无味，

　　你是否还有勇气去改变？

　　Chaik五岁的儿子到北京看他，儿子突然喊饿，但Chaik已有十年光景没有好好做过一顿饭了。在加拿大读大学的那几年，只吃汉堡就能对付过去一年。或者自己扔点番茄，用不知道是什么的调料煮一盘意大利面。

　　他在厨房里找到两包方便面调料，和一包乌冬面一起煮了，自己还没吃，儿子就说：“求你了，下次别再做饭了。”

　　对这碗乌冬面更真实的评价，一年之后才从别人的嘴巴里传到他耳朵里，儿子对别人说：“我爸爸做的乌冬面是世界上最难吃的面！”

　　那些年是Chaik人生的低谷，他发现除了工作之外自己什么都没有，没有休假，也没有特别的爱好。而工作就是“你爬上一个山头，还有另外一个山头”。他好像在把所有精力投入到自我膨胀后精疲力竭。

　　他恢复了单身，顺势换了一份不完全以数字衡量人的工作。他在新加坡的一个朋友的母亲退休之后成了卜卦高手，她用印度人设计的一套算命软件替他占卜，然后用电邮告诉他：喂，你现在换这份工作的时机很对。

　　他换了种方式看生活。

　　当然，过去的种种影响仍然在。他研究起烹饪。开始的时候常常在脑子里描摹以前在投资公司工作时，去上司Peter家里参加晚宴的情形。Peter曾出任几任新加坡驻各国大使。Chaik第一次收到Peter的邀请，是一张非常正式的纸函，上面还盖了新加坡的国徽。

　　每次去聚餐，Chaik发现席间总有个时段，上司和夫人只有一个人在席上。后来才知道他们轮流进厨房给客人们准备非常地道的新加坡菜。每次宴请，除了个别菜是从外面的餐厅预定的，其他的都是他们亲自为客人料理。

　　当他有机会参观主人家的厨房时，他第一次看到一间“真正为了做饭而做饭的厨房”，整齐地摆放着各类实用又设计精美的炊具。两本二三十年前的老菜谱上有很多Peter和夫人勾画圈点的痕迹。这种安静而有积淀的生活场景让Chaik很受触动。

　　后来，他把所有的努力都用在了要改变儿子对他食物料理的恶劣印象上。在他通过网络视频了解了如何擀面可以让面条达到劲道口感后，他为儿子做了一碗红烧牛腩面。他如愿以偿，就像年少时通过努力获得优等生的位置一样。

　　如今，他会有底气跟团队里的小朋友说出“我可以四小时教会你六道菜”这样的话，而若干年前他还只是一个只用汉堡填塞自己胃的留学生，这种反差不禁让人莞尔一笑。

　　感情生活也有了回报。他成了一个用食物来对心仪的女人表达爱意的男人。

　　他为他的阿拉伯语老师做了新加坡传统食物沙爹肉串，她看着他认真地把米饭捏成团，戏称这和藏区的手抓饭一脉相传。完成后，Chaik在饭团上插上一枚纸做的新加坡小国旗，煞是可爱。

　　在他们二人的关系步入新阶段的时刻，Chaik端出一碗燕窝“孝敬”老师。“我妈妈有个习惯，凡是进我们许家当媳妇，她都要求我和兄弟们为她们亲手熬一碗燕窝。”母亲因为祖上从广州迁去南洋，对食物和人的关系有着一丝不苟的严格。这碗燕窝，Chaik也严格遵照家传菜谱的做法。

　　“我老妈还说，吃完燕窝之后，别的什么都不能做，只能上床睡觉。”

　　朋友们听到这个故事，几乎一百次都问同样的问题：“那么，到底后来睡了吗？”

　　“广东人讲究两点，一是补什么，二是什么时候补。”Chaik回避问题的关键，“妈妈的规矩是，燕窝必须要在睡前吃，吃完不能晒太阳，因为担心伤元气。”

　　这之后，他又做了件“惊天动地”的事：带上吉他去北京的地铁站唱歌。北京的地铁站……你们知道的。为了鼓舞士气，进入地铁站通道的时候他让家养的狗走在他前面。

　　“喔——心爱的姑娘哟，你慢点儿走……”噔，噔噔！

　　沙爹肉串

　　材料

　　鸡腿肉、红葱头、花生、盐、糖、芫荽粉、姜黄粉、辣椒粉、红洋葱、蒜、一小碟油（和刷子）、米饭。

　　做法

　　在保鲜膜上刷上一层色拉油，铺上热米饭，收起保鲜膜，把包裹其中的米饭握成团，放入一只杯子内，再用一只杯子压住。置几本书在上面，以保证重量，等饭团冷却。

　　鸡腿肉去皮。把肉放入食品袋，用小锤敲打，使肉质松弛。取出，切成一厘米的小块。

　　剥四只红葱头。用搅拌机打成末。

　　在鸡肉丁内放入红葱末、蒜蓉、二分之一匙盐、一匙糖、适量芫荽粉、姜黄粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

　　把花生捣碎。在锅里放三匙热油，倒入辣椒粉、花生碎、水，稍作翻炒，加一匙盐，四匙糖，开小火，一面搅拌，煮至锅内酱料呈黏稠状。这就是沙爹酱。

　　把腌制好的鸡肉丁裹上沙爹酱，串到竹签上。

　　串好的肉串放到高温烤盘上进行烧烤。烤的过程中在肉串上刷少许油。

　　不时转动肉串，烧烤约10分钟。

　　把重压冷却的饭团取出，刀用湿布擦一下，把饭团切成四小块。

　　红洋葱切块，黄瓜切块，与小块饭团及肉串一同端上，完成。