◎海错

    余因将就养东瓯，遇久客温州者，辄询以土产海鲜各物，客曰：“海味有明府者，为食品所常需，曝而干之，可以致远，江西人销售最伙，坐客皆异其名，余生长海滨，亦未悉为何物，及至温州，询诸土人，乃知即吾闽所谓墨鱼也。本名乌，又名乌贼，两须长如带，腹下八足，聚生口旁，腹中含墨，见人及大鱼，则巽墨方数尺，背上一骨，独厚三四分，两头尖，色白，轻泡如通草，入药名海鳔。其谓之明府者，以含墨巽人，义同贪墨之吏耳。”余闻之失笑曰：“但言明府，何必皆贪墨，此鱼巽墨自隐，藉以避人，反因此为人所觉，不能自遁。彼墨吏之消沮闭藏，自谓其术甚工，而不知反为人所识破，致自陷于罪网者，往往类此鱼矣。”龟脚即石去，郭景纯《江赋》“石劫应候而扬葩。”

    注引《南越志》云：“石去形如龟脚，得春雨则生花。”江淹有《石去赋序》云：一名紫去。又《本草》作石劫，一名紫去，生东南海中石上。又《平阳县志》：一名仙掌。吾乡谓之促去，其花似爪，爪下皮内有肉，甚美，惟长乐海滨有之，不能至福州，余至长乐，始得屡食，而署中上下内外人等，皆未曾见过，方相与笑诧其形，更不知如何烹制矣。吾师林畅园有《食龟脚》长古一首，如云：“畏亚象瓦楞，槎牙露掌指。双甲一罅开，片肉隆中起。色混蟹壳青，质斗石华紫。薄劣扁螺同，鲜脆车螯拟。桃花醋泼醅，芥叶酱充旨。”可称体物惟肖，海蒜即吾闽之涂笋，《郡志》引《海族记》云：出沿海，又名涂笋，则与吾闽同。其状如蚯蚓之大者，浑沌无首尾头目，而其味则绝美，庖人不知煮法，厨下仅一闽人，亦未曾见过，故至今尚未得朵颐。瓯江虽有此物，想土人亦所不嗜，即如海鳗，为鱼中佳品，而土人不敢鲜食，必腊之而后登盘也。蛎具体而微，《郡志》引《天中记》云，乐清县新溪口有蛎屿，方圆数十亩，四面皆蛎，其味偏好；谢灵运《答弟书》云，前月至永嘉郡，蛎不如鄞县。又引永嘉旧志云，瓯江蛎黄，最佳。余至此，每日皆饱餐之，然味略如吾闽之石蛎，洛阳桥下最多，不如长乐所种之蛎房，其肥美足为海错之冠也。蚶味与吾闽相仿，而质较小，故肉与血皆不能丰满。浙蚶以奉化所产为最佳，杭州有之，而温州转无，则以本地所产既充，不必借才他处也。然《温州府志。物产门》却无蚶，不知何故。石首鱼、江瑶柱、西施舌随时皆有，平心按之，石首鱼不如福州，江瑶柱不如宁波，西施舌不如登、莱、青各府，聊充常馔，不足为口福之夸也。