第6章 鸡蛋吃我增强记忆力

　　鸡蛋的神奇营养：

　　优质蛋白质、多种维生素、卵磷脂、微量元素

　　鸡蛋最适合你：

　　脑力劳动者、常需大量记忆和学习的人、生活节奏太快的人

　　专家解密

　　1.为什么会健忘？

　　人的脑部有专门负责记忆信息的记忆中枢，一个人每时每刻遇到的事情都会进入记忆中枢，结合一个人的经验来选择是记住还是遗忘。生活节奏太过忙碌，要记住的事情太多，就会产生记不住的情况，持续的压力和紧张会使脑细胞产生疲劳或者应接不暇，就会发生功能性健忘。因此，放松自己的心情，增加营养，就不必再为自己的记忆力抓狂啦。

　　2.吃鸡蛋就能快速增强记忆力鸡蛋的营养价值是人所共知的。鸡蛋所含的蛋白质最容易被人体所吸收，吸收率为99.7％，比牛奶、猪肉、牛肉都高。鸡蛋含大量卵磷脂，消化后可释放出胆碱，胆碱对记忆力有很大的改善作用。鸡蛋中的维生素也很丰富，有维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E等，所含的微量元素也很多，其中铁的含量比牛奶还高呢。

　　3.健忘的人不适合吃什么？

　　快餐和零食

　　健忘的人往往伴有睡眠障碍、心情低落等问题，或者是疲劳，或者是压力大，总之是身体负载过重，需要好好休养了。此时，在饮食上应当格外注意一日三餐的定时和选择清淡易消化的食物。零食和快餐大多是高油、高盐、高淀粉的食品，要尽量避免。吃零食会扰乱体内生物钟的正常工作，使大脑经常因缺氧而导致健忘症状加重。

　　鸡蛋怎么吃？

　　鸡蛋色拉

　　材料

　　鸡蛋1个，生菜叶5张，番茄1个，金枪鱼罐头肉少许。

　　橄榄油2勺。

　　做法

　　1.将生菜叶和番茄洗净，切成小块。

　　2.鸡蛋煮熟，要煮老一些，也切成小块。

　　3.鸡蛋、生菜、番茄混合，加金枪鱼肉，倒橄榄油拌匀即可。

　　听听专家怎么说

　　橄榄油和金枪鱼含有不饱和脂肪酸，结合鸡蛋中的卵磷脂，能提高脑细胞活性，增强记忆力和思维能力。生菜和番茄口感清爽，作为色拉的传统材料，还能保证膳食纤维的摄入。这道心情美食营养十分均衡。如果味道太清淡，也可以加适量色拉酱，色拉酱本来就是由鸡蛋为主料制成，加在这道为有记忆力烦恼的人们特制的色拉中，一举两得。

　　鸡蛋烩菠菜

　　材料

　　菠菜500克，鸡蛋2个。

　　盐、油、湿淀粉各适量，虾皮少许。

　　做法

　　1.菠菜洗净，放入烧开的水中汆一下，捞起放凉，切段备用。

　　2.将鸡蛋煮熟，剥壳，切成小块备用。

　　3.另取锅放少许油烧热，下菠菜快炒。

　　4.菠菜炒软后，加少量水烧开。

　　5.加盐调味，转小火收汁，等汁快收干时，加鸡蛋块和虾皮。

　　6.迅速倒入湿淀粉调成糊，起锅装盘。

　　听听专家怎么说

　　菠菜含有丰富的矿物质，尤其是叶酸的含量在绿叶蔬菜中较高，常吃使脑中血清素的分泌增加，能缓解压力、调节心情。这道心情美食口感鲜滑滋润，配合鸡蛋、虾皮吃，是一款既简单又能保证营养均衡的心情美食。