第26章 韭菜春天吃我精神好

　　韭菜的神奇营养：

　　挥发性精油、硫化物质

　　韭菜最适合你：

　　容易春困的人

　　专家解密

　　1.春天为什么容易犯困没精神？

　　进入春天之后，随着温度逐渐升高，人体血液供应增多，但供应大脑的氧气却减少，于是出现懒洋洋、软绵绵、无精打采、昏沉欲睡等表现为中枢神经系统抑制的春困现象。春困本来也不太要紧，问题是生活节奏不会因为人体犯困而改变，让自己打起精神来，好好享受不困的美好春天吧。

　　2.吃韭菜就能解困提神

　　韭菜是“春天第一菜”，经历了一个严冬的“养精蓄锐”，此时的韭菜，叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁。韭菜的营养价值很高，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于提神醒脑，还可开胃助消化。

　　3.春困不合适吃什么？

　　麻辣、油腻食物

　　春季进食过多麻辣、油腻食物，会增加肝脏负担并导致血液流动速度减慢，无法得到足够的氧气支持大脑和身体器官正常运转，于是更容易感到疲劳、困倦，提不起精神。

　　韭菜怎么吃？

　　生炒韭菜

　　材料

　　韭菜500克。

　　精盐、油适量。

　　做法

　　1.韭菜洗净沥水，切段。

　　2.炒锅倒入少许油烧热，倒入韭菜段迅速煸炒。

　　3.加盐和少量水，再炒几下即可。

　　听听专家怎么说

　　韭菜有“绿色蔬菜之王”的美称，清炒的做法保留了韭菜天然的清香，又不油腻，对疲乏困顿的人来说更容易消化吸收。

　　韭菜炒肉丝

　　材料

　　韭菜200克，肉丝50克。

　　油、盐、料酒、葱末、姜末各适量。

　　做法

　　1.将韭菜择洗干净，切成小段。

　　2.锅中放少许油烧热，先下葱、姜末炒香。

　　3.再放入切好的肉丝一起炒，加入料酒煸炒至熟。

　　4.将韭菜段倒入锅中，并迅速加入盐翻炒均匀到熟，起锅装盘即可。

　　听听专家怎么说

　　韭菜中的硫化物能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜与维生素B1含量丰富的肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。