第6章 秋天进补，多吃润肺的食物(2)

　　不过，一般的橘子是不行的，挑橘子有一个秘诀。你要问小贩：“这个橘子甜吗？”大部分小贩肯定回答：“保甜！不甜不要钱！”得，这样的橘子您就别买啦。如果遇到小贩不好意思地说：“对不住您哪，这一堆橘子不太甜，您要想吃甜的我给您拿旁边的。”好啦，这算买对啦，你就买不甜的橘子，回去多吃就行了。

　　从感官上来说，咽喉干痛的人都喜欢吃甜的食物，吃完后嗓子会觉得很舒服。但对于滋养肺脏来说，甜味的食物并不如酸味的食物好。如果平时肺脏没有问题，呼吸绵长有力，那么选用橘子的时候可以随意，甜味和酸味的橘子都可以。如果平时肺脏不大好，呼吸短促，还经常干咳，那么到了秋天的时候，就应该多吃一些酸味的橘子了。

　　实际上不只是橘子，肺脏不太好的患者到了秋天，可以吃各种酸味的食物，这是秋天养肺最好的办法。

　　“燥易伤肺”，在特别干燥的秋季，燥邪容易侵犯肺脏，引发干咳、咽喉炎、气管炎等问题。因此，到了秋天，在饮食起居上要注意养肺。

　　《黄帝内经》云：“肺主秋。”在五行上，肺主金，秋天也主金，肺脏与金秋对应。根据五行理论，秋天是养肺的季节。民谚也说：“秋令时节，重养肺阴。”有些人平时气短，稍微运动就会气喘吁吁，说话声音小，还容易感冒、咳嗽、流鼻涕，这些都是肺气虚的表现。到了秋天，遇到干燥的气候，肺气虚的症状可能会更明显，人会更不舒服一些，保养不当还可能会加重肺气亏虚。从另一方面来讲，秋天也是滋补肺脏的好机会，利用金秋时节多养肺，肺气虚的毛病就可以被早一点治好。

　　《黄帝内经》云：“肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。”《养生随笔》引孙思邈的话说：“秋少辛增酸。”酸味食物有收敛、生津、止渴等作用，在秋天应当多吃。中国人都知道“望梅止渴”的典故。传说曹操有一次带兵打仗，军队走到半路，没有水源，士兵非常口渴。曹操急中生智，对士兵们讲：“你们看，前面不是一片梅子林吗？快点走到梅子林，我们就可以吃梅子了。”士兵们一听到“梅子”，就联想到梅子的酸味，口中分泌了很多口水，顿时不觉得口渴了。这个故事很好地说明了酸味食物可以润喉、生津的道理。秋天适当食用酸味的食物，能抵挡秋季干燥的天气，保护肺脏。除了能够生津外，酸主收敛，酸味的食物可以收敛肺气，对养肺很有好处。

　　除了橘子外，其他酸味的食品还有苹果、石榴、葡萄、柚子、柠檬、山楂、杏、水蜜桃、枇杷、番茄等。这些水果不仅可以生吃，还可以制作成各种饮料和菜肴。如柚子就可以制作成常见的蜂蜜柚子茶。

　　蜂蜜柚子茶

　　原料：柚子1个，蜂蜜适量。

　　做法：将柚子清洗干净，把最外层的薄皮浅浅地削下来，切成细丝，放到盐水中浸泡1小时；取出柚子皮，放入开水中煮10分钟，去掉苦味，再把柚子的果肉取出，去掉柚子籽，把果肉捣烂；把柚子皮和果肉放入锅中，加水，大火煮开后改小火熬煮；在煮制的过程中，要经常搅动，以免粘锅，直至熬成黏稠状为止；待柚子水凉后，放入蜂蜜搅拌均匀，然后冷藏储存即可。饮用时用温开水冲开服用。

　　柚子

　　性味归经：味甘、酸，性寒，归肝、脾经。

　　进补功效：消食和胃，理气化痰。

　　进补方式：蜂蜜柚子茶。

　　这道茶饮的好处是，可以随时随地饮用，不用拘泥于场合。这款茶饮的味道比较适合年轻人。不过，因其含有蜂蜜，不适合糖尿病患者或者体形过胖的人饮用。

　　山楂也是秋天可以多吃的酸味食物。山楂本身就是一种不错的水果，除了吃鲜山楂外，还有很多用山楂制作的零食。在家里，可以自己用山楂制作一些粥羹，既滋补又健胃。比如山楂银耳羹，制作起来很简单。

　　山楂银耳羹原料：鲜山楂20个，银耳1朵，冰糖适量。

　　做法：鲜山楂洗净，去核；银耳泡开，撕成小片；将山楂和银耳放入锅中，加清水烧开后，改为小火炖煮60分钟，直到黏稠为止；加入适量冰糖，放凉后就可以食用了。

　　除了酸味食物，百合也是补肺的好东西。百合是比较常见的花卉，也是常用的药材。百合味甘，但“百合之甘敛，甚于五味之酸收也”，百合收敛的功效比常见的酸味食物还要好，是调补肺脏的佳品。百合的烹饪方式也比较简单，蒸制、熬粥都可以。秋季补肺，也不妨吃一些百合。

　　山楂

　　性味归经：味酸、甘，性微温，归脾、胃、肝经。

　　进补功效：消食和中、行气散瘀。

　　进补方式：山楂银耳羹。

　　“秋少辛增酸”，辛辣的食物有发散泻肺的作用，在主收敛的金秋不适合多吃。苦性燥，在干燥的秋季，也不适合吃味苦的食物。

　　秋天秋高气爽，是健身的好时节。肺气虚的人应当根据自己的能力，适当进行户外锻炼。呼吸吐纳是养肺的一个好办法。可以选择空气清新、湿润，周围多花草树木的地方进行锻炼，大口呼吸，锻炼肺脏。锻炼要循序渐进，如果出现呼吸短促、胸闷气短的情况，需停止锻炼。如果停止锻炼后还没得到缓解，就要去医院检查了。

　　秋天早睡早起，再吃一些百合

　　秋天气候干燥，人不易安眠，应当多吃百合、大枣等可以安神的食物。

　　养生应当按时作息，早睡早起，这道理很多人都知道。和各个年龄层的患者讲养生的时候，我都建议他们保持有规律的作息，不要熬夜看深夜档的电视节目，每天早点睡觉。但是有些年纪大的人会跟我说，不是他们不想按时睡，而是睡不着。

　　到了夜里精神抖擞，要在床上翻转很久才能入睡。偶尔一两次没关系，如果长时间失眠，晚睡晚起，是不利于养生的。

　　失眠的原因有很多种，有的是因为患者的体质出现问题，如心脾两虚、气血两虚，都有可能造成失眠。老年人多身体虚弱，出现失眠并不奇怪。还有一种失眠是季节性的，因为秋季主燥，人们到了秋天，容易因为烦躁而失眠。有些人觉得奇怪：盛夏天气闷热，晚上经常热得睡不着，等到秋天天气凉爽了，为何我失眠的毛病反倒更厉害了呢？这其中的原因，便和秋燥有关。秋主收敛，秋季养生应该重视收敛神气，早睡早起，安神养气。失眠对于秋天养生尤其不利。加之秋燥容易让人失眠，在秋天安神就更为重要。

　　《黄帝内经》对于秋季安神养生有专门的论述：“秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明。早卧早起，与鸡俱兴；使志安宁，以缓秋刑；收敛神气，使秋气平；无外其志，使肺气清。此秋气之应，养收之道也。逆之则伤肺，冬为飧泄，奉藏者少。”

　　这段话说的是，秋天养生的办法，是早睡早起，早晨鸡鸣的时候就应当起床；应该神智安宁，不急不躁，意志不为外界干扰。如果不按照这个要求去做，就容易伤害肺气，生出各种疾病来。

　　要想按照《黄帝内经》所说的，“收敛神气”“早卧早起”，可以在秋季多吃一些安神的食物。

　　百合是秋季安神非常好的食物。

　　《日华子本草》说百合可以“安心，定胆，益志，养五脏”，多吃百合能避免因秋燥导致的失眠、烦躁等症状。百合还有补肺的作用，《本草蒙筌》说百合可以“除时疫咳逆”，《医学入门》说百合可以“治肺痿，肺痈”。因此，多食百合不仅可以安神，还可以润肺止咳，非常适合秋季食用。

　　百合

　　性味归经：味甘、微苦，性微寒，归心、肺经。

　　进补功效：养阴润肺，清心安神。

　　进补方式：蜜蒸百合，百合粥。

　　关于百合，还有一个传说。很久以前，很多村民被海盗挟持到一个孤岛上。后来海盗遭遇了大风，葬身海底。村民被困在孤岛上，眼看就要饿死了，只能靠挖野菜来谋生。有一次，他们发现一种草根，根肉肥厚，煮熟后吃起来味道特别鲜美。大家非常高兴，于是经常挖这种草根来充饥。后来，路过的船只发现了村民，把他们救了出来。附近的采药人听见村民的自述，又看到这些村民个个脸色红润，精神饱满，知道村民们发现的一定是一种很好的药材。采药人根据村民们的描述，果然找到了这种草根。因为被困的村民有一百人左右，是他们合力发现的这种草药，于是采药人就把这种新草药命名为“百合”。

　　如今百合已经成为很多地区居民日常食用的菜肴之一。百合的食用方法有不少，最简单的做法是清蒸后食用。

　　蜜蒸百合

　　原料：百合50克，白糖、蜂蜜适量。

　　做法：百合洗净，剥片，放入碗中，小火蒸30分钟后取出；锅中放适量水，加入蜂蜜、白糖，熬成黏稠状，浇到蒸好的百合上即可。

　　另一种比较常见的烹饪方法是做成百合粥。米粥有养脾胃的功效，又可以补充津液、缓解秋燥，再加上百合安神和养肺的功效，可以说，百合粥是一款非常适合秋季养生的菜品。

　　百合粥

　　原料：百合30克，粳米100克，蜂蜜适量。

　　做法：百合洗净，剥片，和淘洗好的粳米一起放入锅中，加水炖煮至黏稠状即可食用。

　　不过，百合也有局限性。《本经逢原》说：“中气虚寒，二便滑泄者忌之。”百合性微寒，在不算严寒的秋季服用，大部分人都可以接受。但是肠胃不好、容易腹泻的人，就不能吃太多百合了。

　　红枣也是安神的好食物。《神农本草经》说，红枣能“安中养神，助十二经”，《本草纲目》说，红枣能“养脾气，平胃气，通九窍，助十二经”。

　　有一道传统的滋补药膳“还阳枣”，传说来自于唐代名医孙思邈。据传说，隋末旭县孙家塬有一个农妇患病，久治不愈。孙思邈诊断后，认为农妇肚子里有虫子。孙思邈用药打下了虫子后，又用红枣等材料配药调养农妇的身体。经过一段时间的治红枣

　　性味归经：味甘，性温，归脾、胃、心经。

　　进补功效：补益脾胃，滋阴养血。

　　进补方式：还阳枣。

　　疗，农妇身体逐渐康复。因为农妇是被神医从阴曹地府里拉出来的，所以这副红枣配置的药，被人们称为“还阳枣”。

　　还阳枣是一种煎炸食品，油脂略多，但味道很好。

　　还阳枣

　　原料：红枣200克，糯米100克，核桃仁20克，面粉、食用油、冰糖、糖桂花适量。

　　做法：糯米洗净，用清水泡30分钟后，放到蒸锅上蒸熟；将核桃仁和冰糖碾碎；将核桃仁、冰糖、糖桂花、食用油一起搅拌成馅料；红枣洗净去核，把刚才的馅料填入红枣中，用蒸熟的糯米封好；把处理好的红枣裹上面粉，放入油锅中炸到金黄；炸好的红枣放入盘中，盖上糯米，用旺火蒸30分钟即可食用。

　　这道菜肴酥软可口，红枣、核桃仁都是滋补的佳品。由于是煎炸食品，不宜多吃，可以作为平时改善口味的小零食，偶尔食用。

　　除了百合、红枣外，安神的食物还有桂圆、银耳、莲子、核桃、枸杞子等。这些食材都可以加入到百合粥中，制成百合桂圆粥、百合银耳粥、百合莲子粥等。俗话说：“若要不失眠，煮粥加百莲。”有轻度失眠的患者可以尝试服用这些食物，有不错的助眠功效。

　　秋天进补最简单的原则：多吃水果

　　民间俗语说：“春天吃花，夏天吃叶，秋天吃果，冬天吃根。”换着品种多吃水果，是秋季进补的好方法。

　　很多老年人对养生进补非常积极，没事就找医生询问每个季节养生应该注意的事项。其中有一些老年人，他们不是每个季节都来询问，而是每隔一两个星期就来询问，甚至为此专门挂一个号，除了让医生诊诊脉之外，便是问医生：“您看我最近应该吃点什么？”“这几天天凉了，我还能继续吃您前两天给我推荐的水果吗？”有的人每隔几天就问一次，可是给他们解答了之后，过几天他们又来询问同样的问题。

　　这也不怨老人家麻烦，实在是因为饮食进补这件事太麻烦了。中国地大物博，进补所涉及的食材多达数百种，每到一个季节，我就要告诉咨询进补的患者，这十几种食物应当多吃，那十几种食物要少吃。这么多种类的食物，别说老年人，年轻人也记不下来。让老百姓们照着这份食谱去进补，实在是太麻烦了。其实，进补不需要一一记忆食材这么教条。如果对进补的要求不是很高，只需记住一两条简单的进补原则，就足以满足一般人的需要了。

　　遇到一些咨询秋天如何进补的患者，如果没有时间详细解答，我一般都是这么回答他们：“您哪，记住秋天多变着花样吃点水果，就行了！”多吃水果，这便是秋季进补最简单的原则。

　　民间俗语说：“春天吃花，夏天吃叶，秋天吃果，冬天吃根。”这句话符合“春生、夏长、秋收、冬藏”的原则。春天是植物播种发芽的季节，花朵是植物产生种子的器官，春天百花齐放，花朵最为娇艳，正好可以食用。夏天万物生长，植物的叶子最为茂盛，营养也最丰富，因此夏天适合吃叶，可以多吃一些绿叶蔬菜，对避免暑热有很好的作用。秋天果实成熟，植物的营养精华都储存在果实中，因而秋天适合吃植物的果实。冬天万物凋零，植物的精华都藏于大地之中，因而冬天适合吃植物的根茎。

　　根据这句民间俗语，秋天养生的主要秘诀是多吃水果。这个做法也基本符合之前介绍过的几大秋天进补的原则。之前说过，秋季应当预防秋燥和调补肺脏。大部分水果都富含汁液，有助于滋补津液、润喉养肺。水果大多是甜的，有一定的润喉功效，嗓子干燥的时候吃一些比较舒服。秋天还应该多吃酸味的食物，很多水果也有一定的酸味，大部分水果都含有果酸，符合“秋少辛增酸”的进补原则。大部分水果还有降低血脂、清理肠胃、调理二便、滋润皮肤、补充果酸和维生素等功效，尤其对于平时过多食用油腻、辛辣食物的人来说，多吃水果的好处很大。

　　当然，这并不是说秋天进补只能吃水果，也不是说所有的水果都适合秋季食用。如果您工作繁忙，记不住秋季进补所需的种种食材名目，平时也没有时间为自己烹饪复杂的进补菜品，那不妨把“秋天吃果”当作秋季进补的基本原则，每天比平时多吃一个水果，就可以简单省事地实现秋天进补的目的了。

　　在秋天吃水果也要掌握一些技巧。

　　多吃当令水果。这个原则好理解，人体和自然相呼应，对于大部分身体健康的人来说，当令的水果、蔬菜是最适合食用的。如果您忘记了秋季具体应该吃哪种水果，可以到菜市场里随便观察，哪种水果的数量最多、价格最便宜，哪种就是当令水果，可以买一些回来吃。有些人迷信进口水果，看到进口的水果卖相好看、价格昂贵，就觉得“外来的和尚会念经”，认为进口水果的滋补效果一定会更好，专门买来吃。其实大可不必。国外的水土气候和我们居住的环境不同，水果的种类也有差别。一般来说，还是本乡本土、种植位置最近的农作物，对人的滋补效果最好。进补不需迷信进口食物，买本地的物产就可以了。

　　还请注意，任何水果都不宜长期单一地食用，应当经常变换品种。其实，并不是所有的水果都适合在秋天食用。如果您记不住到底哪些水果秋天可以吃，哪些水果不可以吃，那么最简单的办法就是经常变换品种。市场上常见的几种水果轮流吃，就可以避免误食秋冬忌食的水果了。

　　最好不要空腹吃水果。有些水果如柿子，是不能空腹食用的。糖尿病患者还要注意，水果含有大量糖分，在食用前应该咨询医生，严格按照糖尿病人的饮食要求来食用。另外，水果在食用量上也有限制，每天以100克为宜，最多不宜超过200克，大便稀溏的人应该酌情减少食量。可以把水果作为饭后的加餐，在饮食半饱之后，适当吃100克左右的水果。但不要把水果当饭吃，那样会影响正餐营养成分的吸收。只要遵守这些原则，在秋天多吃水果就可以起到进补的效果了。