第17章 番茄吃我开胃又开心

　　番茄的神奇营养：

　　有机酸、番茄红素、谷胱甘肽

　　番茄最适合你：

　　心情差没食欲的人、营养不良和胃肠功能差的人

　　专家解密

　　1.心情差吃不下有什么影响？

　　情绪波动影响到食欲是很常见的现象，所谓“满目珍馐，食之无味”，即便看到满桌子的山珍海味，心情差就没有食欲。长期心情差、没胃口，会导致消瘦、营养不良、抵抗力变差，容易生病。

　　因此不要漠视胃口不好，等到自己的身体需要花钱看病，那就太不值得了。

　　2.吃番茄就能恢复好胃口

　　酸酸甜甜的番茄含有苹果酸和柠檬酸等有机酸，有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。番茄含有的番茄红素和谷胱甘肽，能抗癌变、增加免疫力。胃口差的人要慢慢调养，番茄的颜色鲜艳，长得也可爱，有利于增进食欲，帮助消化，又能满足营养需求，是难得的健康开胃食材。

　　3.心情差吃不下的人不适合吃什么？

　　奶茶

　　市售奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉（指奶茶中的珍珠）制成。奶精的主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸，反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体消化，容易导致生理功能出现多重障碍。长期习惯于人工香精刺激胃口，最后对正餐食物的香味就会麻木，越发没胃口，心情会越来越差。

　　番茄怎么吃？

　　家常罗宋汤

　　材料

　　卷心菜100克，番茄4个，洋葱2个，土豆2个，胡萝卜1根，火腿肠2根。

　　番茄酱100毫升，糖、盐、橄榄油、湿淀粉各适量。

　　做法

　　1.卷心菜、番茄、洋葱、土豆、胡萝卜都洗干净，切成小段。

　　2.平底锅中放少许橄榄油，将洋葱和番茄放入，翻炒至变色，立刻滤油盛出。

　　3.另取锅加水，倒些橄榄油，煮卷心菜、土豆和胡萝卜。

　　4.大火煮开后，加洋葱和番茄；火腿肠切片，加入锅中同煮。

　　5.转小火，加糖和盐调味，再倒入番茄酱和湿淀粉增稠即可。

　　听听专家怎么说

　　罗宋汤浓缩了蔬菜的美味精华，深受大家喜爱。番茄和洋葱最好要过油再煮，一来比较香，二来能让营养溶解利于吸收。正宗的罗宋汤应该用牛肉，但是考虑到牛肉煮的时间长，而且胃口差的人一般不太愿意吃难消化的肉，就用了火腿肠，用其他肉也是可以的。

　　番茄鱼片羹

　　材料

　　番茄5个，青鱼片200克。

　　盐、糖、油、黄酒、湿淀粉、葱花各适量。

　　做法

　　1.青鱼片用盐、糖、黄酒腌制，稍稍抹一点油和湿淀粉，用来锁住味道，增加鲜嫩口感。

　　2.番茄切块后，放入油锅中炒至流出金黄色的番茄油。

　　3.倒入青鱼片，加水没过青鱼片，开大火煮。

　　4.等青鱼片卷起后关火，倒入湿淀粉和葱花拌匀。盖上锅盖焖1分钟，即可出锅。

　　听听专家怎么说

　　鱼是比较容易消化的肉食，鱼片经过腌制和煎煮，营养和味道完全能融入汤汁，还吸收了番茄的鲜味。推荐在炒番茄时使用较为温和的橄榄油，量要少，稍稍翻炒即可。汤汁不太油腻的话，也是可以喝下去的。